Кипрская кухня очень разнообразна, и неспроста: на нее оказывали влияние многочисленные переселенцы и завоеватели из восточных стран и стран Средиземноморья. Многие рецепты были заимствованы у греков, турок и ливанцев, а также британцев. Киприоты знают толк в еде, и понятие отдыха у них зачастую ассоциируется с обильным столом. Обед на Кипре, как правило, сервируется с 12:00 до 14:00 часов. Ужин начинается в 19:00 и может продолжаться до часа ночи. Алкогольные напитки подаются без ограничения во всех заведениях в любое время дня. Цены на все блюда, включенные в меню таверн, кафе и ресторанов включают в себя НДС. Чаевые официанту оставляются по Вашему желанию.
На острове Кипр Вы найдете как дорогие рестораны, так и живописные таверны в национальном стиле, и простенькие закусочные, в которых можно быстро и недорого перекусить. Есть и тихие, уютные кофейни, предлагающие широкий ассортимент восточных сладостей, свежих пирожных и кофе.
МЯСО на Кипре очень вкусное и лежит в основе большинства блюд. В основном готовят из свинины, но без баранины или козлятины не обходится ни один праздничный стол. Да и в повседневной жизни баранина могла бы вытеснить свинину, если бы не значительная разница в цене - она более чем в два раза дороже. Употребляют и говядину - но на нее спрос значительно меньше. В основном используется парное или охлажденное мясо. Курятину на Кипре любят все - она также лежит в основе многих блюд. Можно также полакомиться крольчатиной или таким необычным мясом, как страусятина!
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ, как бы ни было это странно для островного государства, заметно дороже мяса. Да и у берегов Кипра ее не так много, так что в основном она поставляется из близлежащих стран. К местным сортам относятся форель (пестрофа), морской лещ (аврамис), барабуля (барабуни), морской окунь (сфирида), деликатесная рыба-меч (ксифиас), креветки (гаридес), осьминоги (охтаподья), лангусты (каравидес), устрицы (стридья), кальмары (каламарья), кракатицы. Некоторые сорта рыбы, такие как лафраки и ципура поставляются в Россию.
Излюбленный способ приготовления - жарка на решетке на открытом огне, однако также готовят рыбу и морепродукты во фритюре, тушат в красном или белом вине, маринуют, и варят исключительно вкусные супы - псаросупа.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ - на Кипре исключительно вкусные. В основном, кроме коровьего и козьего молока это несладкие йогурты, разнообразные сыры (анари, Фета, халюми, кефалотири, каскавали и т.д.). Однако можно найти и более привычные для нас творог, ряженку и сметану.
КАРТОФЕЛЬ - о нем стоит сказать отдельно. Считается, что на красных глинистых почвах в районе Айя-Напы произрастает один из самых вкусных сортов картофеля в мире. Недаром к столу ее Королевского Величества Елизаветы - королевы Великобритании поставляется картофель именно из этих мест. Урожай снимают 3-4 раза в год.
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА - также очень вкусны на Кипре. Непременно попробуйте заглянуть в ближайшую захаропластию и выберите сладкие булочки или пирожок с мясом, сыром или ветчиной. Достойны внимания и лукумадес - кипрские пончики в медовом сиропе, дахтила - палочки из теста с миндальным или грецким орехом и корицей, кадейфи - ореховые рулетики из слоеного теста, колокоти - пирог с начинкой из тыквы, кускуса и изюма, пастеллаки - десерт из кунжутных зерен, арахиса и изюма.
НАПИТКИ – экспорт кипрского вина из греческой части острова является важнейшей статьей доходов Кипра. Нельзя отказать себе в удовольствии попробовать вина Кипра. Уникальным напитком является сладкое десертное вино «Коммандария», по вкусу похожее на португальский портвейн; это вино разливают по бутылкам после 10 лет выдержки.
В качестве аперитива на Кипре популярен коктейль из бренди, горького напитка «ангостура», лимонного сока и содовой. На севере острова часто пьют раки, по-гречески узо, однако на юге этот напиток совсем непопулярен. Зато здесь в любом деревенском заведении в меню обязательно есть крепкая тзивания, которую на пробу можно поджечь. Эту виноградную водку вроде грузинской чачи в деревнях более или менее легально гонят дома каждую осень.
В кофейне греческой части острова не следует спрашивать «кофе по-турецки». Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. После известных событий этот кофе переименовали в «кофе по-гречески», но готовят по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. «Гликос» — сладкий кофе, «метриос» — полусладкий, «скетос» — несладкий.
ЧТО ЖЕ ЗАКАЗАТЬ?
Мезе (mezedhes, по-турецки mezeler) - кипрское мезе похоже на комплексный обед из 15-25 перемен, начинающийся с соусов, зелени, салатов и овощей и заканчивающийся мясными или рыбными горячими блюдами, которые подаются на стол по мере их поедания. О том, какие именно блюда должны входить в мезе, есть свое представление у каждого шеф-повара, но некий стандартный набор и очередность подачи традиционна с древних времен и строго соблюдается. Вы можете выбрать мясное, рыбное или микс мезе.
Мезе хорошо тем, что практически за одну трапезу можно получить основательное представление о кипрской кухне, но осилить все это изобилие очень непросто, и, прежде чем сесть к столу, мы рекомендуем Вам основательно нагулять аппетит.
Долмадакия - виноградные листья, фаршированные рубленым мясом, рисом, травами и свежими томатами.
Хорьятико салата - салат из помидоров, огурцов, большого количества зелени и салатного сорта капусты. Иногда шеф может добавить сладкий перец, оливки или маслины, сыр Фета и пряные травы.
Хорта - большой поднос с богатым выбором нерезаной зелени, артишоками (когда сезон), свежей кольраби и пряными (в деревнях - еще и дикорастущими) травами.
Тахини (тур. Tahin) - традиционная закуска, представляющая собой сметанообразную пасту из семян кунжута, чуть горьковатая на вкус.
Талатури - несладкий йогурт из коровьего или овечьего молока, заправленный мелко порезанными огурчиками, чесноком, мятой и пряными травами.
Тарамосалата - излюбленное блюдо россиян - розоватый, кремообразный соус из рыбной икры, взбитой с петрушкой, лимоном, луком, хлебом и специями.
Хумус - арабская закуска из нута, перетертого с семенами кунжута, оливковым маслом и пряностями.
Луканика - общее название кипрских колбасок из рубленного свиного мяса, вымоченных в красном вине. Они могут различаться в зависимости от места приготовления. В мясо добавляют разнообразные специи - толченый кориандр, черный перец и т.д. Иногда после вымачивания их подсушивают на солнце или коптят. Особенно вкусна луканика, приготовленная на гриле.
Халлуми (тур. hellim) - традиционный кипрский сыр чем-то напоминающий сулугуни, но менее соленый. Может быть приготовлен из коровьего, козьего или овечьего молока. Это своего рода визитная карточка кипрской кухни - сыр готовится только на Кипре и экспортируется во многие страны мира. Особенно вкусен жареный в масле или приготовленный на гриле.
Фета - белый мягкий сыр, чем-то напоминающий брынзу. Также готовится из коровьего, овечьего или козьего молока и непременно добавляется наряду с оливками в деревенский салат.
Люнза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с добавлением специй. Может поджариваться на гриле или подаваться в сандвичах вместе с сыром халлюми.
Мусака - традиционное греческое блюдо, напоминающее слоеную запеканку из рубленого мяса, картофеля, кабачков, баклажанов и цукини, залитую соусом бешамель. Готовится в глиняных горшочках в печи.
Кьёфтедес - небольшие жареные мясные котлетки, приготовленные в масле с добавлением специй и тертого картофеля.
Пастичьо - слоеная запеканка, приготовленная в печи, из макарон, рубленого мяса и белого сыра, обильно залитая молочным соусом бешамель.
Стифадо - говядина или крольчатина, тушенная с добавлением виноградного уксуса и лука с приправами.
Шефталья - рубленные свиные котлетки с луком и пряностями, завернутые в мембрану. Готовятся на открытом огне.
Афелья - свинина, тушенная в красном вине с добавлением кориандра.
Сувлакья - шашлычок из свинины, баранины или курицы.
Клефтико (тур. firm kebap) - одно из самых вкусных и необычных мясных блюд. Готовится из баранины или козлятины с картофелем в национальной глинобитной печи. Томится как минимум 4-6 часов.
Сувла - большие куски свинины, курицы, баранины или козлятины, приготовленные на вертеле с лимонным соком, базиликом и орегано. |
